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酸奶可以加热喝吗

来源:本站原创
2017-3-31 14:45:11
标签:糖水 大沽南路新城大厦

  酸奶可以加热喝吗 酸奶中的有机酸能够帮助人们改善肠道环境,所以如今有很多人都会喝酸奶,但是并非是所有人都能喝酸奶的,那么什么人群不适合喝酸奶呢?喝酸奶的好处和坏处又是什么呢?而且你知道酸奶可以加热吗?今天我们就来为大家解答一下这些困惑。

  大家都知道,酸奶中的有机酸能够杀灭有害致病菌,起到预防身体老化的作用,但是酸奶也是有一些注意事项的,一定要当心。

  乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等,可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质,还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。所以,酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。

  气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚,肠胃很不舒服。喝酸奶能不能加温呢?

  

酸奶可以加热喝吗

  其实,酸奶是可以温热后再饮用的。

  说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。

  不过,酸奶加温应限度和条件。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌生长,以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温,随加温随晃动,等手感温和了,就可以饮用。

 

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责任编辑:chenli
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